竹茂ブログ!

博多駅前にある京風串焼『竹茂』のブログです。
京風串焼とは?
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    最近、はじめていらしたお客様からよくお聞きする、京風串焼きってなんですか?というご質問にたいする答え...  そ〜んなたいそうなものではございませんが、みなさん、どうも串揚げのイメージでいらっしゃるので、不思議にお思いなのかもしれませんね!

    おまけに屋久島だ、鹿児島だ、と主張して、いったいなんなんだ!とお怒りはごもっとも!いったい何屋さんなの!です。

    京都ぎをんの竹茂さんで修行させていただきましたので、京風串焼きと私が勝手に申しておりますが、できるだけ、素材の持ち味をいかして、おいしく召し上がっていただけるようお野菜を使った串が多いのも特徴でしょうか!

    旬のものをあっさりと...をこころがけておりますが、さいきんは旬がわからなくなってきているものが多くて、季節感をあじわっていただくのに四苦八苦いたしております。

    かの利休さんは、冷たいものはつめたく、温かいものはあたたかく、とおっしゃられておりますが、そのように召し上がっていただけるのが、ほんとうに最高のごちそうですよね! あ〜、こころして、がんばりますので、どうぞよろしくお願いいたしま〜すっ!




    今日届いた屋久さばです。


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    | 竹茂のこだわり | 05:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    屋久島のさばと玄界灘のお刺身
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      たいせつなお客さまをお連れいただきました0社さま。
      お魚のおいしいところをお入れして...ということでしたので、博多はもちろん、鹿児島市内でもなかなかお目にかかれない、屋久さばは、はずせないところでしょうか!それに玄界灘産のおこぜにやりいか、あわびにみる貝も盛り込んで、お楽しみいただきました!

      なごやかにお話もはずんできた頃、熊本からお越しだったH社さまには、私共も大変お世話になっておりました(偶然!)ので、H社さまの0様の話で、これまた、ずいぶんと盛り上がりました。(この場にいらっしゃらない、0様、どうも申し訳ございません 笑)

      お後のお料理は、ということで、純粋黒豚六白のしゃぶにしめは雑炊ではなく、ちゃんぽん麺でお召し上がりいただきました。(なかなか、おいしいです)

      あ〜、いっしょになって、たのしかったあ〜!
      こんなに自分が楽しんじゃって、いいのかなあ〜!
      ほんとにどうもありがとうございました。 ぺこっ!




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      0社のIさまにお見せいただいた、むらさきぼたんの花、妖艶できれいでしたね!そのうち、皆様にもお見せできると思います。お楽しみに!
      | 竹茂のこだわり | 06:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      いももちと屋久よもぎ
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        おひさしぶりで〜す!...

        思い出しました!思い出しました!以前よ〜くいらしていただいてました!
        すっごく探したんですよ!  でもわからなくて... ネットでさがしていただいたら、あった!って。

        とりあえず、連れがくるまで、私はハーフコース、いただいてます、ってわざわざ探してお出でくださって、ほんとうにありがとうございます。

        お連れ様もいらして、いろいろ召し上がってくださって、とにかく、いももちは食べてかないと...としっかりいももちも召し上がられました。
        これ、食べたかったのよ!  あまりおもちばかりはどうかと思って、屋久よもぎ(屋久島のよもぎでつくったよもぎもち)は、次回お食べいただくことにしました。

        別のテーブルのお客様で、やはりお久しぶりの方には、お味見でやくよもぎをお出ししたところ、う〜ん、これ、いいねえ、この子なんか、2個食べちゃったよ!
        また、べつのテーブルでは、”お〜、お〜、この味は俺達世代じゃなきゃ、わからん!わからん!”って、ぺろって食べちゃいました!
        俺達世代って?  この方、わたしと同級生でした!もう〜、いやになっちゃう〜




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        | 竹茂のこだわり | 04:12 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        はなたれ
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          昨日、ご予約いただきましたお客様は、はじめていらっしゃった方が多かったように思いますが、お料理は、3000円で鍋なしのコースをお願いしますということでした。屋久さば、串焼きのコースに六白黒豚とんかつ、さつま揚げにしめはざるうどんをお出しいたしました。

          お飲み物は、皆さんお好きなものを...ということで、ほんとにおもいおもいのものをお召し上がりになっておりましたが、最後になって、

          ”ねえねえ、いちばんつよ〜いお酒持ってきて!なんでもいいから!”
          ”いちばんつよ〜いってなると、やっぱり、はなたれがいちばんなんです が、43度ありますけど、よろしいですか?”
          ”うんうん、それでいいよ!”

          ”うわあ〜、とろ〜としてるよ! ううっ!つ.よ.い.”

          だいじょうぶだったんでしょうか?

          何人かでそれぞれお味見されていたようでしたが、お帰り際、すっかり、上機嫌で、”ママさん、あれ、いいわあ〜、あれあれ!! 名前なんていうんだっけ!”  ”神しずく っていいます。””うん、それ!”

          かなり、足もとにきていたような...  どうぞ、お気をつけて!!




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          | 竹茂のこだわり | 06:00 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |
          屋久島
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            みなさん、お帰り際に目にとまるのが、玄関わきにおいてある屋久杉の置物のようで、お酒のいきおいもあって、それぞれ、これ高いんでしょ!とか、持って帰っていい?とかいろんなことおっしゃっていかれるんですが、

            ”だいたい、京風串焼きってかいてあるのに、なんで屋久島なんだよ!”
            ”はい!うちのあるじが、屋久島のうまれでございまして...”

            ”へ〜、そうなんだ!だから、三岳もあるんだね!でもじゃあ、なんで京風なんだよ!”って、なかなか疑問がおさまらないようで、たいへんです!

            そうこうしているうちに”わたし4日から屋久島いくんですよ!”って、かわいい女性のかた、今屋久島は新緑でとてもきれいですよ!なにかあったら、たずねてくださいって、屋久島の知人もご紹介しておきました!
            どうぞ!たのしんできてくださいね!



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            | 竹茂のこだわり | 13:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            串やき
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              大名の頃からのお客様で、いまでもよくいらしてくださっているS様は、串がお気に入りで、忙しいときなどは、ご予約のときに、FAXで串の 00を0本 00を本、というようにご注文してくださる方で、とても助かっております。

               先日、お兄様がお見えくださったので、いつものお礼を申し上げていると、”あいつは、もうファンを通り越して信者ですから...” うわ〜、すご〜い! わたしがびっくりしちゃって、ありがたいやら、はずかしいやら、ほんとに恐縮してしまいました。

              串焼き屋のくせに、串の開発のほうが疎かになっておりまして、反省いたしております。また勉強いたしますので、これからもよろしくお願いいたしますっ!
              | 竹茂のこだわり | 09:27 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              薩摩 純粋黒豚六白
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                この豚、どうしてこんなに美味しいんですか?...って言われても、え〜っと、う〜ん、とにかく豚さんがすごい!としかいいようがないんです。

                 今日の新年会のお客様がたは、いろいろな職種の方々のお集まりだったようで、ご予約のときから、幹事様は、お料理を何にしようか、ずいぶん悩まれていらっしゃいました。
                 
                 六白黒豚がこんなにすごいとは思っていらっしゃらなかったみたいで、しゃぶとぴりから鍋と迷ったうえ、串おおめのぴりから鍋をお選びになりました。

                 あまりお飲みにならなかったので、サービスで六白のとんかつをお出ししたところ、え〜っ、どうしてこんなに美味しいんですか!なにが違うんですか!六白のしゃぶにすればよかったなあ!って、ちょっぴり、残念そうでした。

                 ほんとに、黒豚のなかでも他とは一線を画する六白...

                 ただ、ただ、ひたすら豚さんに感謝!感謝!
                 そして、よろこんでくださったお客様にも心からありがとうございますっ!



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                | 竹茂のこだわり | 05:36 | comments(0) | trackbacks(4) | - | - |
                由布地鶏
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                  ほんとに秋も深まって、駅前通りの街路樹も色づき、はらはらと木の葉が舞い落ちるようになりました。東京国際女子マラソンも、とても寒そうでしたね!

                   土曜日にお見えくださったお子様連れの方で、アレルギーでお子様が何を食べられるか?と心配しながらのご注文でしたが、地鶏はクリアして、あまりたべないから...と言いつつ、屋久さばを一切れ口にして、”これ、おいしい!”と、それからは安心して、ご注文していただきました。ほっ。

                   やはりご家族連れの方で、お食事で六白黒豚のとんかつを召し上がられて、”この豚、おいし〜いねえ〜!どこの?”純粋黒豚六白といって薩摩のブランドでからだにもとってもやさしいんですよ!って、うれしくなりました。大分からお見えだそうで、今度は、地鶏談義になり、由布地鶏は最高においしいよ!と教えていただきました。
                   ぜひ食べたいですね!

                  京風串焼 竹茂
                    京風串焼 竹茂

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                  | 竹茂のこだわり | 06:32 | comments(0) | trackbacks(8) | - | - |
                  ちくもの塩
                  0
                    竹茂のこだわりのひとつに、竹茂の塩があります。

                    私共が選んだ(本物)の塩。おいしさはもちろん、73種類の

                    ミネラル
                    を豊富に含む最高の還元塩です。

                     命の源は、(食)。

                     さまざまな料理に使われる塩、だからこそ私たちは身体が求める

                     最高の塩にこだわりました。

                     竹茂がお勧めする(本物)の塩、それが(海のしずく)です。

                     (海のしずく)は、天然由来、無添加、無着色。

                     独自の製法により、一般の食塩に比べて、人間にとって必要不可欠な50

                     種類のミネラルを含む73の元素の損失がなく、高血圧などの原因となる

                     塩化ナトリウムが少ないのです。また、身体のさびを落とし、酵素や触媒

                     反応をつかさどるのも特徴のひとつ。じっくり手間と時間をかけた数少ない

                     最高の(本物)の塩です。

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                    | 竹茂のこだわり | 15:46 | comments(3) | trackbacks(19) | - | - |
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